|
|
Groenten Met Uienmarmelade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 venkelknollen, 8 stengels bleekselderij, 1 stronk broccoli van ca. 250 gram, 8 worteltjes.
voor de marmelade: 6 rode uien, 100 g boter, 150 g suiker, 50 ml azijn, 200 ml rode wijn.
Voorbereiding:
Maak de venkelknollen schoon en verdeel ze in schuitjes. Verwijder lelijke bladen. Trek de draden van de bleekselderij en snijd de groente in stukken van ca. 10 cm. Verdeel de broccoli in 4 roosjes. Schil de dikke stelen. Maak de worteltjes schoon.
Bereidingswijze:
Maak de uienmarmelade. Snipper de gepelde uien. Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Giet een scheutje water in de pan en laat de uisnippers op een heel laag vuur met een deksel op de pan ongeveer 20 minuten smoren. Controleer af en toe of de uisnippers nog genoeg vocht hebben en niet aanbakken. Voeg dan al roerend de suiker toe en bak de uisnippers nog enkele minuten. Blijf roeren. Giet de azijn en rode wijn in de pan en breng aan de kook. Laat het vocht inkoken tot het praktisch verdampt is. Schep de uienmarmelade in een kom of pot en laat afkoelen. Deze uienmarmelade kan van tevoren worden gemaakt en goed afgesloten enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Kook alle groenten beetgaar. De venkelschuitjes in ongeveer 4 minuten, de bleekselderij, broccoli en worteltjes in ongeveer 5 minuten. Verdeel de groenten over de borden. Schep de uienmarmelade ernaast.
|
|
|